பிரேசிலின் அமேசான் நுழைவாயிலான பெலெமில் எங்கு சாப்பிடலாம்

“சாவோ பாலோவில், தனிநபர்களுக்கு எங்கள் உணவைப் பற்றி எந்தக் கருத்தும் இல்லை – அவர்கள் அதை மதிப்பதில்லை” என்று தியாகோ காஸ்டன்ஹோ கூறுகிறார். “நாங்கள் முதலைகளில் சவாரி செய்ததாக அவர்கள் கேலி செய்தார்கள். ஆனால் விஷயங்கள் மாறிக்கொண்டிருக்கின்றன.” சாவோ பாலோவிற்கு வடக்கே 1,900 மைல் தொலைவில் உள்ள பெலேமின் மையப் பகுதியில் அமைதியான தெருவில் உணவருந்தும் நிறுவனமான Remanso do Peixe இன் உரிமையாளர் தியாகோ, அமேசானிய நகரத்தின் சமையல் முக்கியத்துவத்தை அதிகரிப்பதில் ஒரு ரகசிய நபராக இருந்துள்ளார். பெலெமில் சமையல் பள்ளிகள் இல்லாததால், அவர் முதலில் தனது சொந்த நகரத்தை விட்டு வெளியேற வேண்டியிருந்தது, 2000 களின் முற்பகுதியில் சாவோ பாலோ மற்றும் போர்ச்சுகலுக்கு ஒரு சமையல்காரராகப் பயிற்சி பெறுவதற்காக சென்றார்.

தியாகோ தொடர்ந்து திரும்புவார் என்று நம்பினார். “ஒவ்வொரு முறையும் நான் மற்ற இடங்களிலிருந்து உணவைப் பார்க்கும்போதெல்லாம், அமேசானிய கூறுகளுடன் இது ஆச்சரியமாக இருக்கும் என்று நான் நம்பினேன்.” பெலெமில் அவரது முதல் உணவக நிறுவனமான ரெமான்சோ டோ போஸ்க், லத்தீன் அமெரிக்காவின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் பட்டியலில் 4 ஆண்டுகள் முதலீடு செய்தார். “அது நம்பமுடியாததாக இருந்தது, ஏனெனில் இது ரியோ-சாவோ பாலோ அச்சின் வெளிப்புற உணவாக இருந்தது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

பல முறைகளில், தியாகோ உண்மையில் அமேசானிய உணவுகளை வைப்பதில் பொறுப்பான சமையல்காரரான பெலெம் பூர்வீக பாலோ மார்டின்ஸிடமிருந்து தடியடியை எடுத்தார். சமையல் வரைபடத்தில். 2010 இல் காலமான பாலோ, தனது உணவகங்கள் மற்றும் உணவு கொண்டாட்டங்கள் மூலம், பிரேசிலியர்களை நகரத்திற்குச் சென்று அதை நன்றாகப் புரிந்துகொள்ளும்படி வலியுறுத்தினார்.

அவரது குழந்தை, ஜோனா, அமேசானிய பொருட்களை வரிசையாகக் கொண்ட ஒரு வணிகமான மணியோகாவுடன் தனது பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கிறார் – இது மரவள்ளிக்கிழங்கால் செய்யப்பட்ட சிலவற்றை உள்ளடக்கியது. , அமேசான் வேர் காய்கறி யூகா அல்லது மேனியோக் என புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, அதில் இருந்து ஆடை அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. 2014 ஆம் ஆண்டில் மணியோகா மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, ​​​​அமேசானில் இருந்து பொருட்கள் வெளியில் அரிதாகவே காணப்பட்டன – அவை இப்போது நாடு முழுவதும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. TucupíVERTISEMENT, புளித்த மரவள்ளிக்கிழங்கின் சாஸ், உண்மையில் அமேசான் தூதுவர் உணவில் ஏதோவொன்றை முடித்து, லண்டனின் டூ-மிச்செலின்-ஸ்டார் டா டெர்ராவில் உள்ள மெனுவில் கூட தோன்றும்.

தனித்துவமான அமேசானிய செயலில் உள்ள பொருட்கள் ஏராளமாக உள்ளன. ஆனால் ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், அற்புதமான அமேசான் நதி அமைப்பு அட்லாண்டிக்கை பூர்த்தி செய்யும் இடத்தில் இருந்து சுமார் 60 மைல் உள்நாட்டில் உள்ள குவாஜரா விரிகுடாவை ஒட்டிய நகரத்திற்கு, மீன் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். ஃபில்ஹோட் (கோலியாத் கேட்ஃபிஷ்) மாமிசமாக இருந்தாலும் மென்மையானது, மாங்க்ஃபிஷை நினைவூட்டுகிறது, அதே சமயம் டௌராடா (ப்ரீம்) மற்றும் பெஸ்கடா அமரேலா (மஞ்சள் ஹேக்) ஆகியவை நகரின் பெரிய உணவக மெனுவில் கண்டுபிடிக்கப்படுகின்றன. தியாகோவின் உணவகத்தில், பெலேமின் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த உணவுகளில் ஒன்றான கால்டிராடா எனக்கு வழங்கப்பட்டது. ஸ்டவ்வில் ஃபில்ஹோட், வெங்காயம், தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகள் உள்ளன, அத்துடன் ஐரோப்பாவிற்கு முந்தைய 2 கூறுகள் உள்ளன: ஜம்புசெலோர்ஸ்டெக்ரீ, வாயை உறைய வைக்கும் இலை மற்றும் டுகுபிவெர்டைஸ்மென்ட் (புளிக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ்). முடிவு வெளிப்படும்.

இது நீண்ட காலமாக பிரேசிலியர்களால் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்ட அல்லது புறக்கணிக்கப்பட்ட நிலையில், பெலெம் படிப்படியாக பிரேசிலின் சிறந்த உணவு நகரமாகப் பேசப்படுகிறது – இது ஒன்று வலுவான பூர்வீக அடையாளம், தெற்கில் நன்கு அறியப்பட்ட மெகாசிட்டிகளிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. இது நிச்சயமாக தனித்துவமாக உணர்கிறது. சாவோ பாலோவிலிருந்து மூன்றரை மணி நேர விமானப் பயணத்திற்குப் பிறகு நான் பெலேம் நகரைத் தொட்டபோது, ​​நான் உடனடியாக வெப்பத்தால் தாக்கப்பட்டேன். சாவோ பாலோவின் வறண்ட, தென்றலான வெப்பம் அல்ல, இருப்பினும் தீவிர, அடர்த்தியான, ஈரமான வெப்பம். அமேசான் வெப்பம். பூமத்திய ரேகைக்கு தெற்கே ஒரு டிகிரி, அட்லாண்டிக் பெருங்கடலை ஒட்டிய உலகின் மிகப்பெரிய மழைக்காடுகளுக்கு அருகில், பெலேம் தொடர்ந்து வெப்பமாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும். 2 பருவங்கள் உள்ளன என்று உள்ளூர்வாசிகள் கேலி செய்கிறார்கள்: ஒன்று நாள் முழுவதும் மழை பெய்யும் போது, ​​மற்றொன்று ஒவ்வொரு நாளும் மழை பெய்யும் போது.

போர்த்துகீசியர்களால் 1616 இல் குடியேறியது – ஏற்கனவே உள்ள பூர்வீக குடியேற்றத்தின் இணையதளத்தில் – பெலெம் என்பது அமேசானுக்கான நுழைவாயிலாகும்; இப்பகுதியின் மிகப்பெரிய நகரமான மனாஸ் 800 மைல் உயரத்தில் அமைந்துள்ளது. அதன் வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு, பெலேம் அற்புதமாக ஏராளமாக இருந்தது, ஐரோப்பாவிற்கு வழங்குவதற்காக காட்டில் இருந்து பொருட்கள் கிடைக்கும் துறைமுகம். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அதன் ரப்பர்-ஏற்றுமதி பிரைம் டைம் காலத்தில், பணக்கார குடிமக்கள் தங்கள் ஆடைகளை பாரிசியன் சலவையாளர்களுக்கு அனுப்பியதாகக் கூறப்படுகிறது. பின்னர் ஆங்கிலேயர்கள் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கு ரப்பரை வழங்கினர், மேலும் பெலெம் ஒரு நிலையான குறைப்பைக் கண்டார்.

பல நூற்றாண்டுகளாக, டெக்சாஸின் இருமடங்கு அளவுள்ள பாராவைச் சுற்றியுள்ள மாநிலம், உண்மையில் கலாச்சாரங்களின் தொகுப்பை வழங்கி வருகிறது. பழங்குடியினர் முதல் போர்த்துகீசியம், ஒடுக்கப்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்கள் முதல் ஜப்பானியர்கள், செபார்டிக் யூதர்கள், அரேபியர்கள் மற்றும் வெளியேற்றப்பட்ட அமெரிக்க கூட்டமைப்புகள் வரை, இந்த பல இன இருப்பை உணவில் காணலாம் – பெலெமின் தெருக்களில் இருப்பதை விட வேறு எங்கும் இல்லை. பழைய நகரத்தில், பதவிகளில் இல்லாத மேலும் படிக்க.