கடையில் வாங்கும் நூடுல்ஸ் எங்கள் சமையலறைகளில் விலைபேச முடியாது, இருப்பினும் வீட்டில் நூடுல்ஸ்? அவை வேறொன்றும்—மண்ணானவை, மெல்லியவை, மற்றும் நம்பமுடியாத சுவாரஸ்யம். எனவே ஒரு கவசத்தை எடுத்து, எப்படி உங்கள் சொந்த நூடுல்ஸை உருவாக்குவது . எங்களிடம் குறிப்பிடத்தக்க உணவுகள், தொழில்முறை குறிப்புகள், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் மற்றும் பல உள்ளன.
பெரும்பாலான நூடுல்ஸ் மாவு மற்றும் தண்ணீரைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. (மற்றும் பொதுவாக சிறிது உப்பு). நீங்கள் எவ்வளவு தண்ணீர் சேர்க்கிறீர்கள் அல்லது மாவின் நீரேற்றம், நூடுல் மற்றும் பெரும்பாலான மாவை தயாரிப்பதில் மிகவும் இன்றியமையாத அம்சமாகும். ஆனால் எவ்வளவு அதிகமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ அல்லது வெறுமனே சரியானது? உலகளாவிய விகிதம் உள்ளதா? காலை உணவுக்கு ஐஸ்கிரீம் சாப்பிடலாமா? பதில்கள் ஏராளமாக உள்ளன (எப்போதும் ஆம் கடைசிக்கு, முறைப்படி).
நீரேற்றம் என்பது ஒரு மாவில் உள்ள ஈரத்தின் அளவு மற்றும் இது பொதுவாக மாவின் ஒரு பகுதியாக வெளிப்படும். சூழ்நிலைகளுக்கு: ஒரு மாவை 100 கிராம் மாவு தேவை என்று கூறுவோம். 100% நீரேற்றம் என்பது எடையின் அடிப்படையில் மாவு எவ்வளவு இருக்கிறதோ அதே அளவு தண்ணீர் இருப்பதைக் குறிக்கிறது: அதேபோல 100 கிராம். 80% தண்ணீர் 80 கிராம் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. மேலும் அது எப்படி வேலை செய்கிறது என்று பார்க்கவா? ரொட்டி தயாரிக்கும் போது நீரேற்றம் என்பது வழக்கமான மொழியாகும் (புளிப்பு-பாணி ரொட்டிகள் பொதுவாக 70%-90% நீரேற்றத்திற்கு இடையில் இருக்கும்), இருப்பினும் இது மற்ற மாவுகளின் பின்னணியிலும் நன்மை பயக்கும்.
பல நூடுல்ஸ்களுக்கு, மேஜிக் எண் 50%, முக்கியத்துவம் 2 பங்கு மாவு முதல் 1 பங்கு தண்ணீர் வரை எடை . ஒரு 50% நீரேற்றம் மாவை மிகச்சிறிய பிட் உலர்ந்த உணர்வைத் தொடங்குகிறது, இருப்பினும் ஒரு பெரிய பிசைந்து சிறிது ஓய்வுக்குப் பிறகு, அது மென்மையானது, நெகிழ்வானது மற்றும் பிளே-டோ போன்றது. சில ஆசிரியர்கள் இதை உதவியாக “காது மடல் மென்மையானது” என்று குறிப்பிடுகின்றனர். (இப்போது சரிபார்க்க உங்கள் கை உங்கள் காது வரை நகர்கிறது, இல்லையா?)
இந்த எண்ணை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், மேலும் சாத்தியக்கூறுகளின் முழு உலகமும் திறக்கும். இந்த நிலையான மாவைக் கொண்டு, கொரிய சுஜேபி, சீன ஜியான் டாவ் மியான் மற்றும் ஜப்பானிய உடான் போன்ற பல்வேறு நூடுல்ஸ்களை நீங்கள் செய்யலாம். மாவை ஒரு தாளில் உருட்டவும், வட்டங்களை வெட்டவும், உங்களிடம் பாலாடை ரேப்பர்கள் உள்ளன. ரவை மாவைப் பயன்படுத்துங்கள், நீங்கள் புதிய பாஸ்தா, தெற்கு இத்தாலிய பாணியில் செய்தீர்கள். ஈஸ்ட் சேர்த்து, நீங்கள் ஒரு பேகல் செய்யலாம் (சரி, அருமை, நீங்களும் அதை வடிவமைத்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும் மற்றும்
மேலும் படிக்க.