உணவை சலிப்பான மற்றும் திறமையான, மிதமான வெர்சஸ், வெளுப்பு வெர்சஸ்…இல்லை—இது உண்மையில் ஒரு குறிப்பான், சுருக்கெழுத்து, மிகவும் சுயத்தை செயல்படுத்துவதற்கான ஒரு முறையும் கூட. பிரெஞ்சு சமூக ஆராய்ச்சியாளர் கிளாட் பிஷ்லர் எழுதுகிறார் ” o ஒரு உணவைச் சேர்ப்பது”—அதாவது, உணவை எடுத்துக்கொள்வது, அதை நம் உடலுக்குள் எடுத்துக்கொள்வது—“அதன் வீடுகள் அனைத்தையும் அல்லது சிலவற்றைச் சேர்ப்பது: நாம் எதை உட்கொள்கிறோமோ அதையே முடித்துவிடுகிறோம்.” இந்த ஒருங்கிணைப்பு அடையாளத்தின் கட்டமைப்பை வகைப்படுத்துகிறது, ஃபிஷ்லர் எழுதுகிறார்: “மனிதர்கள் ஒரு கலாச்சாரம் அல்லது ஒரு குழுவின் சந்தாவை அவர்கள் உட்கொள்வதன் தனித்துவத்தை வலியுறுத்துவதன் மூலம் அல்லது இன்னும் குறிப்பாக…மற்றவர்களின் வேறுபாட்டைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் குறிக்கிறார்கள்.”
இது பைனரியின் அழைப்பில் குறிப்பாக உண்மையானதாக தோன்றுகிறது, இது ஒரு “வகை” உணவு மற்றும் அதன் தலைகீழ் இடையே காணப்படும் வேறுபாடுகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது. காலனித்துவவாதிகளின் சாதுவான-கழுதை உணவு பற்றிய நகைச்சுவைகளும் மீம்களும் எதிரொலிக்கின்றன, அவர்களின் படைப்பாற்றல் அல்லது நகைச்சுவையான மேதை காரணமாக அல்ல; மசாலா மற்றும் பிற செல்வங்களுக்காக காலனித்துவ சக்திகளால் சூறையாடப்பட்ட போது மூதாதையரின் நிலங்கள் இருந்த தனிநபர்களுடனான கடமையின் அறிக்கை அந்த நகைச்சுவைகளில் மறைமுகமாக உள்ளது. நவீன சமையல் செல்வாக்கின் இந்த மாற்றமானது, பல நூற்றாண்டுகளாக இல்லாவிட்டாலும், நமது உணவு மற்றும் நமது சுவைகள் ஒற்றைப்படை, துர்நாற்றம், அன்னியமான, எண்ணெய் மற்றும் ஒருவேளை கூட
ஒழுக்கக்கேடான
என்று பழிவாங்கப்பட்டபோது, எல்லா வருடங்களுக்கும் திருப்பிச் செலுத்துவதாகும். .
அல்லது ஒருவேளை, இன்னும் நியாயமாக, நகைச்சுவை என்பது வெறுமனே: ஒரு நகைச்சுவை. இன்னும், அதன் சொத்து குறைபாடற்றது. இருப்பினும், தீவிரமற்ற முறையில், அனைத்து நிறமுள்ள நபர்களின் உணவுகளும் அவற்றின் மசாலா மற்றும் சுவைகளில் ஒரே மாதிரியானவை என்று வலியுறுத்துவது, காஸ்ட்ரோனமியை அற்புதமாக்கும் மாறுபாடுகளையும் சிக்கல்களையும் சமன் செய்கிறது, மேலும் வெள்ளையர் அல்லாத நபர்களையும் அவர்களின் உணவையும் ஒரே மாதிரியாக மாற்றுகிறது. வெள்ளை அல்லாத உணவுகள் காரமான மற்றும் கூடுதல் திறமையானதாக இருக்க வேண்டும் என்ற பிரபலமான கருத்துக்குள் ஏராளமான உணவுகள் பொருந்தாது – அல்லது அது போன்ற தோற்றம் தேவை, அனைத்து உணவுகளும் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்பட வேண்டும் என்ற பொதுவான எதிர்பார்ப்பின் வெளிச்சத்தில்
மேலும் படிக்க.