சிறந்த பையை பேக்கிங் செய்யும்போது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பை க்ரஸ்ட் டிஷ் தான் அதை உருவாக்குகிறது அல்லது உடைக்கிறது என்று பெரும்பாலானோர் ஒப்புக்கொள்வார்கள். தோல்வியானது பல வகைகளை எடுக்கலாம்: அது கடினமானதாக, எண்ணெய்ப் பசையாக, உடைந்ததாக, நனைந்ததாக, சுருங்கியதாக, அதிக தண்ணீர் அல்லது மிகக் குறைந்த வெண்ணெய் போன்றதாக இருக்கலாம். வெண்ணெய்க்கான இந்த உணவு, ஒருபோதும் நொறுங்காத மேலோடு இது இந்த முறையாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது.
இந்த உணவின் தவறாத தன்மை இரண்டு அத்தியாவசிய பாகங்களில் தங்கியுள்ளது: ஒரு பெரிய குளிர் வெண்ணெய் செய்கிறது இது செதில்களாக, சிறிது கிரீம் சீஸ் (நம்முடைய இரகசியம் அல்லாத கூறு) சேர்ப்பது பை மாவை மென்மையாக வைத்திருக்கும், மேலும் பேக்கிங் பவுடரைத் தொட்டால் காப்பீட்டுத் தொகை மற்றும் கூடுதல் லிஃப்ட் கிடைக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் அளவைப் பயன்படுத்தினால் (நீங்கள் ஒன்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், இல்லையா?!), உங்கள் குளிர்ந்த நீரை மிதிக்க அதைப் பயன்படுத்தவும், எப்போதும் யூகிக்க முடியாது. மீண்டும் சரியான அளவு.
உபாயம் பற்றிய இரண்டு வார்த்தைகள்: கலந்த பிறகு உங்கள் பை மாவை இரண்டு முறை மடிப்பது சூப்பர்-ஃப்ளேக்கி பை மேலோட்டத்தின் ரகசியம். இந்த அடிப்படை அணுகுமுறை – ஒரு வகையான லேமினேஷன் – மாவு அடுக்குகளுக்கு இடையில் (குரோசண்ட் மா அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி போன்றவை) பிடிபட்ட மெல்லிய தாள்களில் வெண்ணெய் துண்டுகளை மென்மையாக்குகிறது, இது மாவை சுடும்போது காற்றோட்டமான பாக்கெட்டுகளை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் மாவை ஒரு வேலையில் உருட்டலாம்