வீட்டில் பசையம் இல்லாத பெச்சமெல் தயாரிப்பது கடினமானதாகத் தெரிகிறது, இருப்பினும் இது வீட்டில் செய்வது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது. (மற்றும் வழக்கமான உணவை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் ஒப்பிடத்தக்கது.)
பெச்சமெல் என்றால் என்ன?
பெச்சமெல் சாஸ் என்பது மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஏராளமான, வெல்வெட் வெள்ளை சாஸ் ஆகும். பெச்சமலின் அடிப்பகுதி ஒரு ரூக்ஸ் ஆகும், இது மாவு மற்றும் கொழுப்பின் சமமான பாகங்களின் எளிதான கலவையாகும். இந்த எளிதான கலவை அற்புதமானது, கிரேவி முதல் சௌடர், ஸ்டவ்ஸ் முதல் பாலாடைக்கட்டி சாஸ்கள் வரை எதுவாக இருந்தாலும் மென்மையான, அடர்த்தியான அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது. ரூக்ஸ் என்பது நடைமுறையில் அனைத்து அம்மா சாஸ்களுக்கும் அடிப்படையாகும், 5 அடிப்படை சாஸ்கள் அனைத்து பிரஞ்சு சமையலுக்கும் (மற்றும் பல உணவுகள் கூட) அடிப்படையாக அமைகின்றன. பெச்சமெல் என்பது அம்மா சாஸ்களில் மிகவும் அடிப்படையானது, வெல்வெட்டியான, மிகுதியான உணவுகளுக்கு மென்மையான அடித்தளம் மற்றும் பலவிதமான சுவைகளை அமைப்பதற்கான அடிப்படை அமைப்பு.
தேவையான பொருட்கள்
TMB ஸ்டுடியோ
திசைகள்
படி 1: ஒரு ரூக்ஸ் செய்யுங்கள் 
ஒரு சிறிய வாணலியில், மிதமான தீயில் வெண்ணெய் உருகவும். மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைத் துடைத்து, மென்மையான, பேஸ்ட் போன்ற கலவை வரும் வரை கிளறவும். பேஸ்ட்டை சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அது குமிழியாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும் வரை. நீங்கள் உடனடியாக பாலை சேர்த்தால் இருக்கும் “பச்சை மாவு” சுவையை இது நீக்குகிறது.
படி 2: பாலை சேர்க்கவும்
TMB ஸ்டுடியோ படிப்படியாக, பாலில் துடைக்கவும். (அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் வைத்தால், ரூக்ஸ் ஒரே மாதிரியாக சிதறாது, மேலும் பான் மிகவும் குளிர்ந்துவிடும், மேலும் சாஸ் ஒன்றாக வர அதிக நேரம் எடுக்கும்.) இந்த வேலைக்கு நாங்கள் தட்டையான துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறோம்.
படி 3: கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்
சாஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெளிப்படும். சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். சூட்டில் இருந்து விடுபட்ட பிறகு சாஸ் சிறிது கெட்டியாக வேண்டும்.
படி 4: மகிழுங்கள்!
பெச்சமெல் சாஸை உடனடியாக பரிமாறுவது சிறந்தது. எஞ்சியவற்றைப் பாதுகாக்க உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் மீண்டும் சூடுபடுத்தவும், சாஸ் தளர்த்தப்படும்போது தொடர்ந்து கிளறிவிடவும்.
பசையம் இல்லாத பெச்சமெல் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்TMB ஸ்டுடியோ
பசையம் இல்லாத பெச்சமெல்
உங்கள் பெச்சமெல் சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாகத் தோன்றினால், அதை மீண்டும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும். அது இன்னும் மெல்லியதாக இருந்தால், இரண்டு ஸ்பூன்கள் சூடான சாஸை சிறிது உணவில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஸ்பூன் மாவு கலவையைச் சேர்த்து நன்கு துடைக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக குழம்பை மீண்டும் சாஸ் பானையில் கலக்கவும். இது உறைதல் அல்லது சாஸில் மாவு சேர்க்கப்படுவதைத் தவிர்க்கிறது. உங்கள் பெச்சமெல் சாஸ் பிளவுபட்டிருந்தால், முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கொண்டு அதை மீட்கலாம். உடைந்த சாஸை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது இங்கே.
பசையம் இல்லாத பெச்சமெலை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
முற்றிலும் தயாரிக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ், வேகவைத்த கோழி, வறுக்கப்பட்ட மீன் அல்லது வறுத்த காய்கறிகள் போன்ற அடிப்படை உணவுகளுக்கு பெச்சமெலின் அபரிமிதமான, வெல்வெட், சுவையான சுவை மிகவும் பொருத்தமானது. உடனடியாக மேம்படுத்த, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியில் பெச்சமெலைக் கிளறவும். மேக் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி (பசையம் இல்லாத எல்போ நூடுல்ஸ் அல்லது ஃபுசில்லி போன்ற மற்றொரு சிறிய வடிவத்தை மாற்றுதல்) அல்லது லாசக்னா (மீண்டும், பசையம் இல்லாத நூடுல்ஸில் மாறுதல்) செய்ய பெச்சமெல் பயன்படுத்தவும். பிஸ்கட் மற்றும் கிரேவி போன்ற பல காலமற்ற உணவுகளின் அடிப்படை பெச்சமெல் ஆகும், இது பசையம் இல்லாத பிஸ்கட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு அம்மா சாஸாக, பெச்சமெல் பல மாறுபாடுகளுக்கு நீடித்த கட்டமைப்பாகும். நீங்கள் எந்த மசாலாப் பொருட்களிலும் பெச்சமலைப் பருகலாம் மற்றும் சுவைக்கலாம், இருப்பினும் எங்களுக்குப் பிடித்தவைகளில் சில இங்கே:
பசையம் இல்லாத பெச்சமெல்
உங்கள் பெச்சமெல் சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாகத் தோன்றினால், அதை மீண்டும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும். அது இன்னும் மெல்லியதாக இருந்தால், இரண்டு ஸ்பூன்கள் சூடான சாஸை சிறிது உணவில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஸ்பூன் மாவு கலவையைச் சேர்த்து நன்கு துடைக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக குழம்பை மீண்டும் சாஸ் பானையில் கலக்கவும். இது உறைதல் அல்லது சாஸில் மாவு சேர்க்கப்படுவதைத் தவிர்க்கிறது. உங்கள் பெச்சமெல் சாஸ் பிளவுபட்டிருந்தால், முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கொண்டு அதை மீட்கலாம். உடைந்த சாஸை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது இங்கே.
பசையம் இல்லாத பெச்சமெலை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
முற்றிலும் தயாரிக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ், வேகவைத்த கோழி, வறுக்கப்பட்ட மீன் அல்லது வறுத்த காய்கறிகள் போன்ற அடிப்படை உணவுகளுக்கு பெச்சமெலின் அபரிமிதமான, வெல்வெட், சுவையான சுவை மிகவும் பொருத்தமானது. உடனடியாக மேம்படுத்த, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியில் பெச்சமெலைக் கிளறவும். மேக் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி (பசையம் இல்லாத எல்போ நூடுல்ஸ் அல்லது ஃபுசில்லி போன்ற மற்றொரு சிறிய வடிவத்தை மாற்றுதல்) அல்லது லாசக்னா (மீண்டும், பசையம் இல்லாத நூடுல்ஸில் மாறுதல்) செய்ய பெச்சமெல் பயன்படுத்தவும். பிஸ்கட் மற்றும் கிரேவி போன்ற பல காலமற்ற உணவுகளின் அடிப்படை பெச்சமெல் ஆகும், இது பசையம் இல்லாத பிஸ்கட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு அம்மா சாஸாக, பெச்சமெல் பல மாறுபாடுகளுக்கு நீடித்த கட்டமைப்பாகும். நீங்கள் எந்த மசாலாப் பொருட்களிலும் பெச்சமலைப் பருகலாம் மற்றும் சுவைக்கலாம், இருப்பினும் எங்களுக்குப் பிடித்தவைகளில் சில இங்கே:
சீஸ் சேர்க்கவும்: துண்டாக்கப்பட்ட செடாரில் கிளறவும் அல்லது சமைக்கும் முடிவில் பானைக்கு நீங்கள் விரும்பும் உருகிய சீஸ். சீஸ் உருகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும். மற்ற சீஸ் மாற்றுகளில் சுவிஸ், க்ரூயர், பார்மேசன் அல்லது கலவை உள்ளது. துருவிய ஜாதிக்காயின் ஒரு கோடு வெள்ளை பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். மூலிகைகளைச் சேர்க்கவும்: கவனமாக நறுக்கிய வோக்கோசுடன் கிளறவும் அல்லது சின்ன வெங்காயம். இதில் சுவை மற்றும் பிரகாசம் இரண்டும் அடங்கும்.மசாலா சேர்க்கவும்: கறிவேப்பிலை, இஞ்சி , மஞ்சள், ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற அரைத்த மசாலாப் பொருட்களில் அடிப்படை பெச்சமெல் முதல் சுவை அதிகம். கடுகு சேர்க்கவும்: ஒரு தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு ஒரு ஜிப்பி சாஸ் செய்கிறதுமேலும் படிக்க.